La soya es un producto que proviene de la soja, una legumbre que prevalece en Asia Oriental. Se encuentra en muchos alimentos como la leche, el tofu y los alimentos procesados como el pan y los cereales. La soja se consume más comúnmente como proteína vegetal, ya que tiene todos los aminoácidos que actúan como los bloques de construcción de la proteína.

También se considera una buena fuente de calcio, fibra, potasio, magnesio, cobre, manganeso y grasas poliinsaturadas como el omega-3 y el omega-6. Además de los alimentos integrales, la soja está disponible en forma de suplementos, incluyendo tabletas y polvos.

Beneficios para la salud

Los beneficios de la soja es un tema ampliamente debatido e incluso los beneficios para la salud que se han descubierto sólo mejoran mínimamente la salud de una persona. Las últimas investigaciones revisadas por la Asociación Americana del Corazón concluyeron recientemente que la soja no influye en la salud del corazón, como se creía anteriormente. Algunos estudios han demostrado que añadir soja a la dieta puede ayudar a reducir el colesterol, así como a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Los mayores beneficios de la soja se obtienen cuando se consume como sustituto de alimentos como las carnes rojas y otras opciones con alto contenido de grasas saturadas. La sustitución de estos alimentos por la soja puede reducir ligeramente el colesterol LDL, así como la presión arterial.

En formas alternativas, los suplementos de soya que contienen isoflavonas pueden reducir la severidad y la frecuencia de los sofocos que se asocian con la menopausia.

En el caso de los suplementos de soya, no hay suficiente investigación que se haya llevado a cabo para determinar cualquier beneficio para la salud aparte de aliviar los síntomas de la menopausia.

Como se usa la soya

El uso de la soya a largo plazo no ha sido suficientemente estudiado, pero mientras no tenga una alergia a la soya, comer alimentos de soya entera con moderación (unas cuantas veces a la semana) no tendrá ningún efecto secundario incluso como suplemento alimenticio Fibpluss en una bebida. Su perfil nutricional puede ayudar a aumentar la cantidad de proteínas y a disminuir el consumo de grasas saturadas, lo que puede mejorar la salud general.

A pesar de las acciones similares a los estrógenos, algunas de las isoflavonas (también conocidas como fitoestrógenos) que se encuentran en la soja, tampoco hay ningún daño en los hombres que consumen productos de soja con moderación. Mientras que tanto los hombres como las mujeres producen estrógeno, los hombres producen menos cantidad de esta hormona.

Sin embargo, el consumo de productos de soja no supone un riesgo de aumentar los niveles o la producción de estrógeno de un hombre.

Dosificación y preparación

Cuando se trata de productos de soja entera, las siguientes fuentes de alimentos tienen un alto contenido de nutrientes, incluyendo proteínas, vitamina B, hierro y fibra:

  • Edamame: Se prepara hirviendo en agua durante 15 o 20 minutos.
  • Leche de soja: Añádala a los batidos o utilícela como sustituto de la leche para los que son intolerantes a la lactosa o sensibles.
  • Tempeh: Marinar y asar a la parrilla o cortar en rodajas y saltear durante tres minutos por cada lado.
  • Tofu: Después de presionar durante 20 o 30 minutos para escurrir el agua, cortar en cubos y dorar en una sartén durante uno o dos minutos por cada lado. Mezclar con su aderezo favorito, salsa o marinada.
  • Soja entera: Enjuague y escurra los frijoles antes de colocarlos en una bandeja de hornear en el horno a 350 grados Fahrenheit. Ase de 30 a 45 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

La proteína texturizada de soja o vegetal, que se utiliza más a menudo como sustituto de la carne, es un tipo de producto de soja hecho de aproximadamente un 50% de proteína de soja, harina de soja u otro concentrado de soja, pero también es probable que contenga trigo, avena u otros ingredientes y, por lo tanto, no se considera una fuente completa de soja.

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